源于日本，太平洋蚝（牡蛎）是加拿大西岸蚝的主要品种。他们呈凹槽皱褶的外壳，明显深的壳杯让他们长得肉质饱满。不同蚝的味道取决于他们所生长的海域及周边环境。海水的盐度、温度、营养物都决定了蚝的口感。一般来说，比起大西洋蚝（弗吉尼亚牡蛎）太平洋蚝更加甜口顺滑。