红海胆（红巨星海胆）是世界上最大的海胆，在太平洋沿岸大量繁殖。他们的肉，通常叫做“uni”，呈现鲜黄色到深橘红色。红海胆肉质美味，非常顺滑，入口即溶，享誉全球。海胆肉即可生吃，也可作为熟食素材或汤料。